Dr Josh Axe

Svinjetina je meso koje se najčešće jede na svijetu i čini oko 38 posto proizvodnje mesa u svijetu. Posebno je popularna u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, Evropi, podsaharskoj Africi, Sjevernoj Americi, Južnoj Americi i Okeaniji.

Ako ste uopšte upoznati s Biblijom, vjerovatno se sjećate da je u njoj Bog izričito naložio svom narodu da ne jede svinjetinu. Mnogi ljudi su iznenađeni kada to saznaju, ali u Starom savezu Bog nas je upozorio da je svinja nečista životinja. Zašto? Jer svinja je čistač i nije namijenjena za ljudsku ishranu. (Pogledajte Levitski zakonik 11. glava)

Kako god razmišljali o tome, svinje su prilično prljave životinje. Oni se smatraju eliminatorima smeća i otpada na farmi, često jedu doslovno sve što mogu pronaći. To uključuje ne samo bube, insekte i sve ostatke koje pronađu okolo, već i njihov vlastiti izmet, kao i mrtve leševe bolesnih životinja, uključujući i njihove mlade. Najmanje jedan farmer je otišao da nahrani svoje svinje i nikada se nije vratio.

Samo poznavanje ishrane svinje može objasniti zašto meso svinje može biti tako prljavo ili u najmanju ruku ne tako apetitno za konzumiranje. I dok to što ste u nedoumici šta može ili ne mora biti valjan razlog da se nešto ne jede, od vitalnog je značaja razumjeti nešto više o svinjetini prije nego što donesete vlastiti zaključak. Hajde da razgovaramo o ovom popularnom, ali ozbiljno sumnjivom izvoru proteina.

PROBLEMI SA SVINJETINOM

Problematični probavni sistem svinje

Postoje razlozi zbog kojih svinjsko meso postaje zasićenije toksinima od mnogih drugih domaćih životinja. Prvi razlog ima veze sa probavnim sistemom svinje. Svinja vari sve što pojede prilično brzo, za oko četiri sata. S druge strane, kravi je potrebno dobra 24 sata da probavi ono što je jela.

Tokom probavnog procesa, životinje (uključujući ljude) oslobađaju se viška toksina kao i drugih komponenti konzumirane hrane koje mogu biti opasne po zdravlje. Pošto probavni sistem svinje funkcioniše prilično u osnovi, mnogi od ovih toksina ostaju u njenom sistemu da bi se uskladištili u njenom više nego adekvatnom masnom tkivu spremnom za našu konzumaciju.

Još jedan problem sa svinjom je to što ima vrlo malo funkcionalnih znojnih žlijezda i jedva se uopšte može znojiti. Žlijezde znojnice su alat koji tijelo koristi da se oslobodi toksina. Ovo ostavlja više toksina u tijelu svinje. Kada konzumirate svinjsko meso, i vi dobijate sve te toksine koji nisu eliminisani iz svinje. Niko od nas ne treba više toksina u našim sistemima.

U stvari, svi bismo trebali učiniti sve što možemo da eliminišemo i smanjimo izloženost toksinima. Jedan od vitalnih načina da to učinite je pažljiv odabir onoga što jedete, a za mene to definitivno uključuje potpuno izbjegavanje proizvoda od svinjetine bilo koje vrste.

Povećan rizik od raka od slanine i druge prerađene svinjetine

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prerađeno meso poput šunke, slanine i kobasica uzrokuje rak. Međunarodna agencija za istraživanje raka zapravo klasifikuje prerađeno meso kao kancerogen, nešto što uzrokuje rak. Istraživači su otkrili da konzumiranje 50 grama prerađenog mesa svaki dan povećava rizik od raka debelog crijeva za vrlo značajnih 18 posto.

Prerađeno meso se smatra prehrambenim proizvodima poput šunke, slanine, kobasica, viršli i nekih delikatesa. Primjećujete tu temu? To su uglavnom prehrambeni proizvodi od svinjskog mesa. Koliko je 50 grama prerađenog mesa? To je otprilike četiri trake slanine. Možda mislite da redovno jedete samo dva komada slanine. Prema ovom istraživanju, to bi vjerovatno značilo povećanje vjerovatnoće raka za 9 posto.

Nažalost, svinjetinu i prerađeno meso često konzumiraju ljudi koji slijede keto dijetu, Paleo dijetu, kao i Atkinsovu dijetu, na primjer. Umjesto toga, trebali bi koristiti zdravije meso poput govedine, janjetine ili piletine.

Svinjska gripa kod ljudi

Svinjska gripa je još jedan virus koji je napravio skok od svinje do čovjeka. Virusi gripe mogu se direktno prenijeti sa svinja na ljude, s ljudi na svinje i sa ljudi na ljude. Ljudska infekcija virusima gripa kod svinja je najvjerovatnija kada su ljudi fizički blizu zaraženih svinja.

Infekcije virusom svinjske gripe kod ljudi sada se nazivaju „varijantne virusne infekcije kod ljudi“. Pitamo se zašto su vlasti uklonile riječ „svinja“. Je li to plašilo ljude da ne jedu svinjetinu? Vjerovatno.

Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, H1N1 i H3N2 su virusi svinjske gripe koji su „endemski među populacijama svinja u Sjedinjenim Državama i nešto s čime se industrija rutinski bavi“. Epidemije se mogu javiti tokom cijele godine. H1N1 je uočen u popu- lacijama svinja od najmanje 1930. godine, dok je H3N2 počeo u Sjedinjenim Državama oko 1998.

Prema CDC-u, nije dokazano da se svinjska gripa prenosi na ljude ako jedu pravilno pripremljeno svinjsko meso. Pravilno pripremljeno znači kuhanje svinjskog mesa na unutrašnjoj temperaturi od 70 stepeni C, što bi trebalo da ubije sve viruse i druge patogene koji se prenose hranom. Ali šta ako konzumirate svinjetinu od svinje koja je bolovala od gripe i nije kuhana na toj temperaturi – šta onda? Sigurno ne bih želio baciti kocku i saznati.

Opasnosti od trihineloze

Jeste li znali da svinje nose razne parazite u svom tijelu i mesu? Neke od ovih parazita je teško ubiti čak i prilikom kuhanja. To je razlog zašto postoji toliko mnogo upozorenja o jedenju nedovoljno pečene svinjetine. Jedna od najvećih briga kod jedenja svinjskog mesa je trihineloza. Ovo je infekcija koju ljudi dobijaju ako jedu nedovoljno kuvanu ili nekuvanu svinjetinu koja sadrži larve crva trihinele. U nekim zemljama i kulturama oni zapravo konzumiraju svinjsko meso sirovo.

Ovaj parazit crva se vrlo često nalazi u svinjetini. Kada se crv, koji najčešće živi u cistama u želucu, otvori kroz želučane kisjeline, njegove larve se puštaju u tijelo svinje. Ovi novi crvi nastanjuju se u mišićima svinje. Sledeća stanica? Neznano ljudsko tijelo koje konzu- mira ovo zaraženo meso.

Slično onome što ovi crvi rade svinjama, mogu učiniti i ljudima. Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu svinjetinu koja sadrži parazita, tada gutate i larve trihinele zatvorene u cistu. Vaši probavni sokovi rastvaraju cistu, ali to samo oslobađa parazita u vašu unutrašnjost. Larve tada prodiru u vaše tanko crijevo, gdje sazrijevaju u odrasle crve i pare se. Ako ste u ovoj fazi trihineloze, možete osjetiti bolove u trbuhu, dijareju, umor, mučninu i povraćanje.

Nažalost, tu nije kraj. Otprilike nedjelju dana nakon što ste jeli zaraženu svinjetinu, odrasla ženka crva sada u vašem tijelu proizvodi larve koje ulaze u vaš krvotok i na kraju se uvlače u mišiće ili drugo tkivo. Kada dođe do ove invazije tkiva, simptomi trihineloze uklju čuji:

• • Glavobolju
  • Visoku temperaturu
  • Opštu slabost
  • Bol i osjetljivost mišića
  • Ružičasto oko (konjunktivitis)
  • Osjetljivost na svjetlost
  • Oticanje kapaka ili lica

I dok niko posebno ne želi da jede crve, trihineloza je ozbiljna bolest koju biste trebali učiniti gotovo sve da biste je izbjegli. Abdominalni simptomi se mogu javiti jedan do dva dana nakon infekcije, dok dodatni simptomi obično počinju dvije do osam sedmica nakon infekcije. Prema klinici Mayo, težina simptoma obično zavisi o broju ličinki koje se konzumiraju u zaraženom mesu.

CDC preporučuje temeljno kuhanje svinjskog mesa, kao i zamrzavanje svinjskog mesa prije kuhanja kako bi se ubili svi crvi. Ne znam za vas, ali ja se ne osjećam dobro ako jedem ništa što prvo moram ubiti crve da bih jeo.

Zapravo se teoretisalo da je trihineloza tačan uzrok Mocartove prilično iznenadne smrti u dobi od 35 godina. Američki istraživač je to teoretisao nakon što je proučio sve dokumente koji bilježe dane prije, za vrijeme i nakon Mocartove smrti. Ovo istraživanje objavljeno u izdanju Archives of Internal Medicine iz juna 2001. pokazalo je da je Mocart patio od mnogih od gore navedenih simptoma i da je on sam zabilježio u svom dnevniku konzumaciju svinjetine samo 44 dana prije vlastite smrti.

Svinje nose uobičajene viruse i parazite

Svinje sa sobom nose mnoge viruse i parazite. Bilo da dolazimo u direktan kontakt s njima preko farmi ili jedući njihovo meso, izlažemo se većem riziku da dobijemo jednu od ovih bolnih, često iscrpljujućih bolesti (da ne spominjemo da stavljamo naše tijelo na toksično preopterećenje).

Svinje su primarni prenosioci:

• • Taenia solium trakavica
  • Virus hepatitisa E (HEV) — U razvijenim zemljama, sporadični slučajevi HEV genotipa 3 javljaju se kod ljudi nakon jedenja nekuvane ili nedovoljno kuvane svinjetine.
  • Reproduktivni i respiratorni sindrom svinja, tzv. bolest plavih uha
  • Nipah virus
  • Menangle virus
  • Virusi iz porodice Paramyxoviridae.

Svaki od ovih parazita i virusa može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema koji mogu trajati godinama koje dolaze.

Fabrika za uzgoj i svinje

Ako sve ove brige nisu dovoljne ili mislite da ćete ih izbjeći tako što ćete dobro skuhati svinjsko meso, onda biste trebali znati i uobičajene uslove uzgoja svinjetine za konzumaciju. Danas se nevjerovatnih 97 posto svinja u Sjedinjenim Državama uzgaja na fabričkim far mama. To znači da ove svinje nikada ne žive zdravim životom na svježem zraku i širom otvorenim pašnjacima.

Ako jedete svinjetinu, trebali biste znati da je vrlo vjerovatno (samo 3 posto malo vjerovatno) da jedete meso svinje koja je sve svoje vrijeme provela u prepunom skladištu bez svježeg zraka ili vježbanja, hranjena stalnom ishranom štetnih droga kako bi svinje mogle da dišu jer proizvođači čine da svinje rastu brže i deblje. Ove droge („ljekovi“) često uzrokuju da svinje postanu osakaćene zbog svog pretjeranog i neprirodnog povećanja tjelesne težine. Zvuče li ovo kao uslovi koji proizvode komad mesa koji promoviše zdravlje? Naravno da nije, zbog čega treba izbjegavati svinjetinu i druga fabrička mesa.

Bakterije otporne na ljekove u svinjskim kotletima i mljevenom svinjskom mesu

Procjenjuje se da 70 posto svinja uzgojenih u fabrici ima upalu pluća kada odu u klaonicu. Neugledni fabričko-farmski uslovi prljavštine i ekstremna prenaseljenost dovode do toga da svinje imaju izuzetnu vjerovatnoću za ozbiljne bolesti. Uslovi su toliko loši da je jedini način da se ove svinje s vremena na vrijeme održe jedva živim zloupotreba i prekomjerna upotreba antibiotika.

Mnogo sam pričao o tome šta ovo radi kod ljudi. Slično kao i kod ljudi, svinje češće razvijaju bolesti koje su otporne na antibiotike.

Možda će vam se svidjeti okus svinjetine, ali želite li konzumirati svinjski proizvod od svinje koja je imala „superbakteriju“?

Bakterijska priča o svinjetini se nastavlja. Analiza Consumer Reportsa iz 2013. američkih svinjskih kotleta i uzoraka mljevene svinjetine otkrila je široko rasprostranjeno (69 posto) prisustvo bakterije zvane yersinia enterocolitica. Ova bakterija godišnje zarazi oko

100.000 Amerikanaca, posebno djece, a kod ljudi može izazvati groznicu, dijareju i bolove u trbuhu.

Istorija svinjetine i kultura koje je ne jedu

Svinja je jedan od najstarijih oblika stoke u svijetu. Kada je riječ o počecima konzumacije svinjskog mesa u SAD-u, Hernanda de Sota nazivaju „ocem američke industrije svinjskog mesa“. Godine 1539. de Soto je iskrcao na Floridi sa 13 svinja u vuči, a konzumacija svinjskog mesa se od tada širila i rasla u Americi. Svinje su prvo komercijalno zaklane u Sinsinatiju, koji je dobio nadimak „Porkopolis“ (u prevodu „Svinjski grad“).

Ortodoksni jevrejski košer zakoni o ishrani i islamski halal zakoni o ishrani zabranjuju konzumaciju svinjskog mesa. Postoje mnoge druge religije i kulture koje takođe izbjegavaju svinjetinu.

Hrišćanske vjerske denominacije koje zabranjuju konzumaciju svinjskog mesa uključuju:

• Etiopske pravoslavce
• Hebrejske vjere
• Mesijanske Jevreje
• Rastafarijance
• Adventiste sedmog dana
• Ujedinjenu Božju Crkvu

Izbjegavanje svinjetine za ove grupe zasniva se na Levitskoj knjizi 11, Ponovljenom zakonu 14, Isaiji 65 i Isaiji 66.

Završne misli

Na vama je šta ćete izabrati da jedete. Ja sam odlučio da se klonim svinjetine. Razlozi o kojima se ovdje raspravlja samo su vrh ledenog brijega kada je u pitanju jedenje svinja i vaše zdravlje.

Ako mislite da se jednostavno možete odlučiti za „kvalitetniji“ svinjski proizvod, razmislite ponovo. Nemojte da vas zavara tvrdnja „bez dodavanja hormona“ kada je u pitanju svinjetina, jer iako je to istina, hormoni nisu dozvoljeni u SAD za bilo kakvu proizvodnju svinjskog mesa. Sama svinja, uslovi u fabrici i na farmi i uobičajena upotreba ljekova su neki od glavnih problema kojih se „bez hormona“ neće riješiti ili negirati.

Istražite sami, pažljivo razmislite na šta nas je Biblija prije toliko godina upozoravala, a zatim donesite vlastitu obrazovanu odluku o tome čime ćete se odlučiti hraniti sebe i svoje najmilije.